一般以果實為產品器官的蔬菜通稱為果菜類蔬菜，包括茄果類蔬菜如番茄、茄子、辣椒，瓜類蔬菜如黃瓜、絲瓜、西葫蘆，豆類蔬菜如豇豆、扁豆、毛豆等。果菜類蔬菜是我國栽培面積最廣的一類蔬菜，隨著栽培方式的不斷發展，這一類蔬菜已由過去的露地春夏茬栽培發展到現在的秋延遲、越冬茬和早春保護地栽培，實現了周年生產，四季供應。
　　盡管果菜類蔬菜的營養特性在不同種類和品種間存在較大的差異，但由于都是以獲得果實為栽培目的，且大部分品種都是無限生長型，即邊現蕾，邊開花，邊結果，存在營養生長和生殖生長的相互競爭，因此也具有明顯的共性：(1)果菜類蔬菜生長期長，生長量大，需要較多且全面的營養。與葉菜類和根菜類相比，單位面積上果菜類蔬菜的養分吸收量最高。在吸收養分的種類中，從高到低依次為鉀、氮、鈣、磷、鎂。(2)由于果菜類蔬菜在幼苗期就開始花芽分化，隨后進入營養生長和生殖生長并進時期，因此，幼苗期的營養供應和調控對培育壯苗，促進花芽分化，取得高產十分關鍵。其中氮、磷供應不足，不僅會導致花芽分化推遲，還會影響花的發育，使開花數減少，坐果率降低。(3)由于果菜類蔬菜大部分生育期都處于營養生長和生殖生長齊頭并進時期，先后所結的果實和花芽同時發育并爭奪養分，產量形成的機制比較復雜，容易受環境條件如溫度、光照、土壤養分狀況和土壤水分等的影響而發生各種營養生理障礙，如番茄的臍腐病、空洞果、卷葉，黃瓜的彎形瓜、苦瓜，辣椒和茄子的僵果，豆類蔬菜的落花落果等。下面以番茄為例介紹果菜類蔬菜施肥技術。
　　1番茄需肥特點
　　番茄的生長發育可分為發芽、幼苗、開花坐果和結果4個時期。發芽期時間很短，所需的營養基本由種子自身提供。幼苗期需肥量小，但要求營養全面。除使用含有一定養分(有機質和氮磷鉀)的苗床土以外，也可噴施完全營養液(穴盤基質育苗)。幼苗期2—3片真葉后，花芽開始分化，營養生長和生殖生長并舉，此時應滿足水分和養分供應，促進花芽分化，為高產打下基礎。開花坐果期和結果期是養分吸收量最大的時期，氮、鉀、鈣的吸收約占總吸收量的70%一90%，也是施肥管理的關鍵期，應調節營養生長和生殖生長的平衡。營養供應過多，營養生長過旺，必然導致開花結果的延遲，甚至落花落果。若營養供應少，則植株矮小，果實發育遲緩。因此，番茄大田的施肥管理實際就是調節營養生長和生殖生長的競爭，調節秧與果的關系，促進秧果并旺。
　　氮是與番茄產量關系最為密切的因素。氮的吸收量從第1花序果實開始膨大時迅速增加，到第1花序果實膨大后基本穩定在一定水平上，到結果盛期達到高峰。番茄磷的吸收量不多，幼苗期吸磷量最大，因此磷肥要早施。番茄對鉀的吸收量最大，約為吸氮量的1.5倍，定植后番茄對鉀的吸收量持續增加。番茄對鈣的需求量也較大，缺鈣易出現果實臍腐病，在坐果期噴施O.5%的硝酸鈣可防治臍腐病，提高果實硬度。番茄對缺鐵、缺猛和缺鋅都比較敏感，易出現黃化葉、花斑葉或小葉病，要及時噴施多元微肥，防治生理病害。
　　一般保護地栽培，每生產1000kg番茄需純氮3.0kg、五氧化二磷0.8kg、氧化鉀4.8kg、鈣1.6kg、鎂O.9kg。氮、磷、鉀、鈣、鎂的吸收比例為1：O.27：1.6：0.53：O.3。
　　2番茄施肥技術
　　2.1苗期施肥番茄苗期的營養主要靠苗床土提供，一般不施肥。若育苗后期(大苗移栽)出現養分不足現象，可噴施0.1%的尿素或硝酸鉀。苗床土一般用1/2的肥沃菜園土加1/2的腐熟有機肥，再加蔬菜復合肥2kg/m2混勻。
　　2.2基肥基肥以有機肥為主。若施用自己堆制的有機肥(廄肥、堆肥、餅肥等，含水量約60%一70%)，施肥量為5000—6000/667m2。若施用商品有機肥，施肥量為500-800kg/667m2。化肥中氮肥用尿素lOkg/667m2，磷肥用過磷酸鈣50kg/667m2，鉀肥用硫酸鉀lOkg/667m2，或者施用蔬菜復合肥30kg/667m2。
　　2.3追肥番茄露地一般追肥3次。第1次追肥為催苗肥，在第1穗果坐果后每667m2施用尿素lOkg，施后中耕，澆水，搭架。第2次追肥為催果肥，在第1穗果開始膨大至采收時每667m2施尿素15kg、磷酸二銨8kg、硫酸鉀lOkg或蔬菜復合肥40kg，施后澆水。第3次追肥是盛果肥，在第2穗果開始膨大至采收時每667m2施尿素lOkg、磷酸二銨8kg、硫酸鉀lOkg或蔬菜復合肥30kg。以后每采1次果，每667m2追施尿素lOkg、磷酸二銨8kg、硫酸鉀lOkg。
　　大棚春茬番茄由于定植時土壤溫度較低，基肥中有機肥和化肥的施用量應增加30%，以彌補土壤養分釋放慢的缺陷。大棚春番茄一般只留2～3穗果，留2穗果的植株在第l穗果坐果后每667n~追施尿素15kg、磷酸二銨8kg、硫酸鉀15kg，或蔬菜復合肥40kg。留3穗果的植株除在第1穗果坐果后每667m2追施尿素lOkg、磷酸二銨8kg、硫酸鉀lOkg，或蔬菜復合肥30kg外，在第2穗果膨大、第3穗果坐果后每667m2追施尿素15kg、磷酸二銨8kg、硫酸鉀lOkg，或蔬菜復合肥40kg。大棚秋番茄栽培前期氣溫高，土壤養分釋放快，生長快，可以減少30%的有機肥和化肥的施用量。第l穗果坐果后每667m2追施尿素lOkg，第2穗果膨大時每667m2追施尿素15kg、磷酸二銨8kg、硫酸鉀lOkg或蔬菜復合肥40kg。
　　2.4葉面施肥根據植株長勢;在番茄盛果后期，可結合打藥，于晴天傍晚進行葉面施肥。用0.3%～O.5%的尿素或0.5%～1.0%的磷酸二氫鉀水溶液，噴施2—3次，也可根據營養生理障礙情況噴施相應的微量元素肥料。