窖藏土豆的溫度很重要，如溫度高了，土豆會大量萌芽，降低品質，造成腐爛；溫度低了又會受凍。生產實踐證明：在土豆貯藏期間，必須注意控制好窖內溫濕度。窖溫以1-3度，相對濕度為80％-90％左右，是土豆貯藏最適宜的環境。在這樣的條件下，土豆皮孔關閉，塊莖呼吸微弱，病害不發展，種塊不發芽，重量損失最小。如果使用舊窖貯藏土豆，在入窖前，要首先把窖打掃干凈，清理好上年遺留的殘存物質。有條件的最好在入窖前用20％石灰水或硫酸銅液消毒。

　　為了控制與調節窖內的溫濕度，使土豆損失最少，在入窖后可分為三個時期進行管理。

　　貯藏前期：從入窖至12月初，土豆正處在預備休眠狀態，呼吸旺盛，放熱多，窖溫高。這一階段的管理應以降溫、防熱為主。10月至11月蓋窖門要留氣眼，盡量通風散熱。進入11月份要把氣眼蓋上，以后隨著氣溫的降低，窖口和通氣孔應改為白天開夜間閉或小開。如果窖溫或堆溫過高，也可倒堆散熱。11月中旬以后窖門全蓋上，窖內溫度保持在1-3度，高于3℃就要打開窖門散熱。

　　貯藏中期：從12月份至來年2月末，正是嚴寒冬季，土豆從呼吸旺盛轉入休眠期，散熱量減少。這個時期主要防凍保溫，要密封窖口和通氣孔，貯藏土豆的上部至窖蓋要保持100厘米空隙，以免受凍；窖內溫度下降到1℃時覆蓋保溫物，壓土10厘米；如蓋玉米葉，仍保不住窖溫，玉米葉上面覆塑料布，布上再蓋玉米葉，。但塑料布不得直接蓋在土豆上，以免因水氣使土豆潮濕；窖蓋上最好壓雪保溫，春天除去積雪；還要防止地裂子進風受凍。必要時可以在土豆堆上邊蓋一層草簾子，這樣不僅防寒保溫，還可以擋住窖頂水滴落在土豆上，造成腐爛。

　　貯藏末期：進入3月至4月間，氣溫回暖轉高，土豆易受熱，造成萌芽腐爛。所以，要及時撤出窖內覆蓋物。這一階段的管理，主要是保持窖內低溫，勿使外界高溫影響窖溫，白天氣溫升到零上2-3度時，打開窖門，通風散熱；晚上氣溫下降到1度時蓋上窖門，防止受凍。窖溫過高時，可在夜間開窖降溫，也可倒堆散熱。